Fazit

Der Prozess vom Rezept zur ESS-Performance

Wir haben uns durch Redzepis Rezepte gearbeitet und einen Tisch entwickelt, der die frischen Zutaten aufbewahrt und ihre Materialität sichtbar macht, performten ausgehend von Auden with Knife (Philip-Lorca diGarcia, 1988) die Küche als Ort des Handwerks mit festgelegten Abläufen und klarer Linien und dachten in Zusammenhang mit Küchenarchitektur über Anordnungen und Rituale nach. All diese Stationen veränderten stetig unseren Tisch, den wir am Anfang entworfen hatten. Das Menü für einen Künstler führte dazu, dass der performative Akt des Essens, der durch die Konstruktion des Tisches, die Wahl der Nahrungsmittel und die Rituale bestimmt wurde, einen wesentlichen Teil der Arbeit einnahm.

 Fragen in Bezug auf die Entwicklung des Tisches:

COOK IT RAW?
Was wollen wir essen?
Wo kaufen/ finden wir unsere Zutaten?
Wie gehen wir mit den Zutaten um?
Kochen?

Robin Kahn: The Art of Sahrawi Cooking, 2012

In welcher Umgebung essen wir?
Wer isst mit uns?
Wer sieht uns zu?
Voraussetzungen für Nahrungsaufnahme
Rituale/Abläufe
Welchen Einfluss hat die Anordnung des Geschirrs?
Material?

Philip-Lorca diGarcia: Hartford (Auden with Knife)

Wie bereiten wir das Essen zu?

Welche körperlichen Prozesse sind zu beobachten?

Körper und Material

Verbindung von Zubereitung und Verzehr

gleichberechtigt

Absprache

Wahrnehmung des Partners am Tisch/ der Materialien

gemeinsam

Kochwerkstatt Modern Art Dessert: Abramovic

Kochen nach der Natur

Der Ausgangspunkt:
R. Redzepi mit dem Gedanken COOK IT RAW.
Voraussetzungen für den Versuch waren ein Rezept von Redzepi und die Zutaten, die uns die Natur zur Verfügung stellte.

Die von Redzepi angegebenen Zutaten wurden durch die von uns gefundenen ersetzt. Die Eigenschaften der "Naturmaterialien" beeinflussten den Koch- und am Enden den Inszenierungsprozess des Gerichts.

 Zutaten

100g Meersalat
Wasser
Zucker
100g Spinat
Salz
Pfeffer
10ml Rotkrautsaft
15g Agavensirup
400ml Rotwein
50g Eisenkraut
30g Rindenparmesan
5 luftgetrocknete schwarze Radieschen
 Kochutensilien

Den Meersalat waschen und schneiden und mit einem Halm umwickeln.

 Zucker und Wasser mischen.

 Wasser und Zucker in der Pfanne erhitzen.

Den Salat hinzugeben und im Anschluss auf einem Brett anrichten.

Rotwein, Krautsaft, Agavensirup, Pfeffer, Saltz
in den Saft vom Meersalat geben und aufkochen.

Den  Spinat waschen, schneiden und in die Pfanne geben und

 mit Rotwein auffüllen.

Das Eisenkraut auf einem Teller o.ä. anrichten und den Spinat in die Mitte geben.

Die luftgetrockneten Radieschen mit Salatblättern umwickeln und mit der übrigen Sauce übergießen.

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http://en.wikipedia.org/wiki/Food_porn 

Reis